Tuesday, March 13, 2012

Biogene Amine in der Ern?hrung (German Edition)


Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen Aminos?uren. Sie ?ben auf den K?rper von Mensch und Tier neuro- und psychoaktive Wirkungen aus; dadurch bedingte Erkrankungen - vom Kopfschmerz bis zur Vergiftung - nehmen zu. Die Autorin stellt alle Aspekte der biogenen Amine von der Entstehung und Vermeidung ?ber die physiologischen Wirkungen bis hin zu Herstellungs- und Zubereitungsempfehlungen f?r die Nahrungsmittelindustrie, sowie Gro?- und Klinikk?chen dar. Ein spezielles Kapitel ist Ern?hrungs- und Di?tempfehlungen gewidmet.
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